파스타 봉골레 (2)

파스타 봉골레 (2) 오늘은 1탄에 이어 2탄으로 파스타 봉골레 완성에 이르는 중간과정과 한국형 파스타에 대해 정리해 보겠습니다. http://ift.tt/1HLIeFk 생물조개를 익히면서 해물스톡까지 우려내고 조개류에 올리브 유와 소금, 향신료 등으로 코팅을 입힌 후 미리 조금 익혀놓은 파스타 면을 투하하는 과정까지 설명해드렸는데, 이제부터는 면을 해물스톡 안에 넣은 후 면을 알단테 상태까지 익히는 과정과 면에 코팅하는 과정에 대해 설명해보겠습니다. 여기서 알단테, 또는 알덴테 (Al Dente)란 파스타를 삶은 후 씹을 때 면 가운데 심이 남아있어 씹히는 식감이 최상인 상태로 파스타 면을 가장 맛있게 삶은 상태를 의....... http://ift.tt/eA8V8J http://ift.tt/1L2Rqud http://ift.tt/1L2Rqud